Truffes et environ de 8 à 900 kilog. Il les vend 90 euros les 100 grammes, soit 900 euros le kilo. Tout le stock de truffes, spécialité de la maison Balme, est parti en une seule journée mais au prix fort. Pourtant, le négociant de Carpentras Auguste Rousseau qui, en 1832, n'avait expédié que 9 000 kilogrammes de truffes, en livrait en 1866, 54 500 kilogrammes achetés lors du marché du vendredi. On ne peut affirmer, sans travestir l'histoire, que le marché aux truffes de Carpentras « existe depuis les temps les plus anciens ». Le 4 mars 1940, le journaliste Jouve écrivait dans Le Comtadin, journal de Carpentras : « Ce marché débute tous les ans vers le 15 novembre, il se tient chaque vendredi sur la place du théâtre, une raie tracée à la chaux indique aux vendeurs leur emplacement, Truffle pour la chasse une intelligente organisation et un règlement modèle président à ce marché. Le résultat; des produits savoureux et faciles à utiliser, qui trouveront tout naturellement leur place dans vos habitudes culinaires

Non-ouvert, le produit peut être conservé dans les mêmes conditions jusqu’à 3 mois après avoir été livré. Je me promenai le reste de la nuit, et j’alai, entr’autres, à la pointe orientale de l’Ile : j’écrivis, dans la niche de l’angle, vis-à-vis de l’estacade, 25d augusti, dans la vue de me rappeler la situacion où j’étais, l’année suivante. Imaginez avoir plus d’énergie, être plus productif, concentré, inspiré et prêt à vous attaquer au reste du monde. Nous devons disparaître en tant qu’ordre religieux, parce que la vie monastique n’est plus compatible avec la société moderne. Cet isolement romantique, ce coloris lugubre et cet excès de « caractère » répandus sur toutes choses produisirent une action bien autrement forte sur Chopin, impressionnable jusqu’à la morbidesse et mal à l’aise hors de son train de vie habituel. La maréchale de Cœuvre accourut des premières, qui, la trouvant prête à suffoquer et la tête fort embarrassée, lui fit à l’instant donner de l’émétique de son autorité, mais une dose si forte, que l’opération leur en fit une telle peur qu’on se résolut à l’arrêter ; ce qui, peut-être, lui coûta la vie. Luc Moulin note par ailleurs une forte croissance à l’international de son segment « industriels »

GALVANI (L.), médecin et physicien, né à Bologne en 1737, mort en 1798, fut nommé en 1762 professeur d'anatomie à l'Université de Bologne, et perdit cette place lors de l'établissement de la République cisalpine, pour n'avoir pas voulu prêter serment au nouveau gouvernement. BREDOW (Gabriel Godefroy), écrivain allemand, né en 1773, mort en 1814, fut professeur d'histoire au collége d'Eutin, à l'université d'Helmstsedt, à Francfort-sur-l'Oder, et enfin à Breslau. Il y avait, en effet, une grande demande de produits finis de qualité à base de truffe. Ce contact direct avec les consommateurs et les professionnels nous permet de ne jamais perdre de vue l’essentiel : la créativité et le respect de la qualité. Nous sélectionnons directement en Italie et en France, les différents types de truffes fraîches, selon la saison, Truffle pour la chasse les proposer dans les meilleurs délais et le plus grand respect de la qualité, tant aux professionnels qu’aux particuliers

Ces voitures de place, d’ailleurs fort mal tenues, avaient des cochers turbulens, espèce « dégoûtante par la manière dont ils sont vêtus, » qui, d’après une ordonnance policière de 1735, « tiennent des propos infâmes quand on leur fait des observations. Ceux de Seine jaugeaient en moyenne 60 tonnes, ceux de Loire 30 tonnes seulement ; à la queue du bateau maire étaient attachées des allèges, bateaux de suite, pour prendre en cas de besoin une partie de la charge, surtout aux époques de basses eaux. Les eaux sont-elles basses, on échoue fréquemment sur un banc de sable, où il faut passer la nuit, en attendant que le batelier réunisse quelque 30 ou 35 chevaux pour se remettre à flot. Au dernier rang venait le cabas ou carabas, majestueuse cage d’osier, attelée de 8 chevaux qui faisaient quatre petites lieues en six heures et demie pour mener l’humble solliciteur à Versailles : 26 personnes s’y entassaient, tandis que les « pots de chambre » n’en contenaient que six à l’intérieur, plus deux singes sur l’impériale, deux lapins à côté du cocher et deux araignées derrière, comme ils pouvaient. » Les bourgeois d’alors continuèrent à user des coches publics qui, de deux ou trois sous Henri IV à destination de quelques villes rapprochées, s’étaient répandus et un peu organisés

Leur facteur de cuisson est un court-bouillon au vinaigre marqué au moment ; mais, dans tous les cas, il doit être passé et les amourettes ou cervelles n’y sont ajoutées que lorsqu’il est en pleine ébullition ; c’est le seul moyen de les obtenir bien fermes. Il n’y a que les femmes pour s’entendre à ranger. Deux femmes au théâtre. Auguste, donnant un dernier coup d’œil à la fonte du saindoux, avait, de son côté, découvert les deux marmites, où les graisses bouillaient lourdement, en laissant échapper, de chacun de leurs bouillons crevés, une légère explosion d’âcre vapeur. Le flot gras avait monté depuis le commencement de la veillée ; maintenant il noyait le gaz, emplissait la pièce, coulait partout, mettant dans un brouillard les blancheurs roussies de Quenu et de ses deux garçons. Nous tenons une certaine position dans le quartier, qui nous force à beaucoup de ménagements… Une fine pellicule de gelée recouvre la terre. Il venait pour avoir une réponse définitive, au sujet de la place d’inspecteur à la marée. Cette place arrangera tout, vous serez quelqu’un, même vous nous ferez honneur