Jean-Luc Clamens, professionnel de la truffe, à la maison Gaillard à Caussade (82), est catégorique : « l’important dans la truffe ce n’est pas la peau mais l’intérieur ». Si elles sont très pâles au niveau de l’intérieur des paupières, et sur les gencives, prévenez également votre vétérinaire. Un appel à votre vétérinaire vous permettra de savoir si la température est alarmante et si un contrôle s’impose. D’autres signes peuvent vous donner des informations sur sa santé : s’il vomit (vomissements à différencier des régurgitations d’herbes si votre chien vient d’en manger), s’il essaye de vomir sans y arriver, s’il a la diarrhée, ou du sang dans les selles, si ces urines sont foncées : idem, direction le vétérinaire. Si votre chien est fatigué, il se peut qu’il ait la truffe froide, ou s’il vient de passer un moment à fouiner dans la neige… La truffe blanche d'Alba d'été, moins parfumée, est en général moins recherchée que la Tuber melanosporum, la truffe noire du Périgord qui se vend l'hiver sur le marché. Le Girondin Serge François (il tint l’Amuse Bouche, à Sainte-Foy-la-Grande), installé à Auvillar (82), à trente minutes d’Agen, a fait de l’Horloge (1) le temple de la truffe ; on vient de très loin pour « les dîners noirs » dans lesquels il acclimate la tuber melanosporum avec le foie chaud de canard, le céleri et les coquilles Saint-Jacques, la poularde de Bresse en vessie, les gnocchis, le risotto, l’œuf cocotte, le vacherin glacé… Son fournisseur est Jean-Luc Clamens qui s’approvisionne sur le marché important de Lalbenque dans le Lot (le prix varie entre 400 € et 600 € le kilo)

La recette est très simple et permet d’obtenir des truffes noires en tranches et huile de truffe blanche onctueuses à l’intérieur et croquantes à l’extérieur. Il est incapable de produire de la chlorophylle, et doit donc survivre en « empruntant » ses nutriments aux substances en décomposition provenant d’autres organismes vivants. Passons à des sujets plus sérieux, aux essais de propagation des truffes, soit parle semis de leurs spores (méthode directe), soit par la voie indirecte des semis ou des plantations de chênes. Ajoutez-les à l’oignon (ou aux échalotes), assaisonnez de muscade fraîchement moulue, de sel et de poivre, et faites cuire jusqu’à ce que tout le liquide soit évaporé. Ajoutez les champignons et faites cuire, en remuant à l’occasion, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et que l’eau qu’ils ont relâchée se soit évaporée. Mijotez 45 minutes ou jusqu’à ce que l’orge soit bien tendre. Passez au gril cinq minutes et servir. On peut trouver dans le commerce des trousses de culture de diverses espèces de champignons

Conclusion Les truffes sont considérées comme une source complète de protéines et sont riches en glucides, en fibres et en plusieurs micronutriments. Au retour du Limousin j’ai suivi la route ombreuse de Briance, j’ai écouté un instant le chant de la cascade que j’avais contemplée autrefois, j’ai souri au manoir dont je fus l’hôte d’un jour, j’ai élevé mes yeux jusqu’au château de Mirandol, nid d’aigle juché sur une falaise vertigineuse, produits à la truffe de haute qualité pic sur la Dordogne. Dresser dessus les œufs nappés à l’avance de sauce Crème, additionnée d’un quart de beurre de choux de Bruxelles. Farce de volaille à la panade et à la crème, additionnée de 50 grammes d’estragon haché par kilo de farce. Les prix se sont échelonnés entre 150 et 200 euros le kilo. Terrain extrêmement irrégulier, coupé par un grand nombre de collines ; celles des Berçons à l’O., ont jusqu’à 200 mètres d’élévation, et bordent les nombreux cours d’eau qui arrosent ce canton. 184) ; que cette couche est l’instrument qui sert encore de nos jours à polir et à strier les rochers sur lesquels repose le glacier, nous serons naturellement conduits à assigner une origine semblable à ces cailloux et à ce fin sable qui accompagnent les blocs erratiques, du moment que la présence des glaces nous sera démontrée par d’autres faits

» Et plus loin : « Toutes les Légumes que nous avons viennent à La Conception en abondance et presque sans peine ; il y en a même qu’on trouve dans les campagnes sans cultiver, comme des Navets, des Taupinambours de la Chicorée des deux espèces, etc. On l’emploie aussi pour la lessive, la cueillette des raisins, etc. BAGNOTE, s. f. - Siège qu’on place sur les ânes à rebords pour les femmes à dossier ; non je veux dire siège à rebords que l’on place sur les ânes à dossier, pour les femmes ; non, ce n’est pas encore tout à fait cela. Bref, ce qui compte, c’est de savoir que prison ne veut pas toujours dire punition. C’est ma mère, à moi. C’est une insulte ! Une douche que Nicolas a effleuré du regard, oh c’est immense! C’est la différence très compréhensible, entre des yeux qui pleurent à chaudes larmes et des yeux simplement cireux. BAGAGNE, s. f. - Cire des yeux. Les bougies seront bon marché, c’te année, tes yeux n’ont prou de bagagne pour n’en faire. BAGAGNEUX, euse, adj. - Qui a de la bagagne. Situé au dessus du village d’Aups, en pleine campagne, Le Domaine de Majastre (domaine agricole familial) n’est vraiment une adresse pas comme les autres